蕎麥制成的褐涼粉，食時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀，可拌可炒可涮，是人們喜愛的小吃。蕎麥涼粉，更營養。而且口感。

碗脫的手工做法，比較原始，是把熬煮好的蕎面糊糊盛放于碗內，晾涼即成。食用時用小刀把淺淺的一層面食割條，伴以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時酸甜咸辣味溢滿口腔。

碗團的手工做法費時費工，后來發展成以小碗盛面糊，上籠蒸熟晾涼食用，是后來的規?；椒?，比較適合于飯店批量制作。